Olio extravergine di oliva: come riconoscerlo

Indice

Cosa significa davvero “extravergine”
Le diverse tipologie di olio di oliva
Come riconoscere un olio extravergine di oliva autentico
L’olio extravergine contraffatto: come evitarlo
I segnali che distinguono un buon olio EVO
I segreti della conservazione
I benefici per la salute
Frantoi Cutrera: eccellenza e tecnologia al servizio della qualità
Dove acquistare olio extravergine sicuro e premiato

1. Cosa significa davvero “extravergine”

Spesso lo compriamo senza sapere davvero cosa significa: ma che cos’è l’olio extravergine di oliva? E perché è così importante saperlo?

“Extravergine” non è solo una parola altisonante. È una vera e propria certificazione di qualità, stabilita da parametri chimici e sensoriali precisi. Per legge, un olio d’oliva può essere definito extravergine solo se:

È ottenuto esclusivamente con mezzi meccanici, senza alcun trattamento chimico;
Ha un’acidità libera (espressa in acido oleico) non superiore allo 0,8%;
Non presenta difetti organolettici percepibili, secondo l’analisi sensoriale ufficiale del panel test.

2. Le diverse tipologie di olio di oliva

Per riconoscere davvero un extravergine, è utile sapere quali sono le altre categorie di olio di oliva, in modo da non confonderli.

Olio extravergine di oliva (EVO): il migliore, ottenuto da spremitura meccanica a freddo, con caratteristiche chimiche e sensoriali eccellenti.
Olio vergine di oliva: simile all’extravergine, ma con difetti sensoriali minimi e un'acidità fino al 2%. È comunque ottenuto meccanicamente, ma non raggiunge lo standard di qualità dell’EVO.
Olio di oliva: è una miscela tra olio raffinato (chimicamente trattato) e olio vergine. Ha un sapore neutro e meno benefici nutrizionali.
Olio di sansa di oliva: deriva dai residui della lavorazione (la “sansa”) ed è raffinato chimicamente, poi mescolato con olio vergine. È la categoria di minor pregio.

3. Come riconoscere un olio extravergine di oliva autentico

Quando sei davanti allo scaffale del supermercato o navighi tra decine di e-commerce, come puoi essere certo di scegliere un vero olio extravergine? Ecco i principali segnali da osservare:

Leggi l’etichetta con attenzione

Cerca indicazioni come:

“Olio extravergine di oliva di categoria superiore”
Metodo di estrazione: “estratto a freddo” o “spremuto a freddo”
Origine: preferisci oli 100% italiani, e meglio ancora se a denominazione protetta (DOP, IGP)

Verifica la tracciabilità

Un produttore serio indica zona di raccolta, cultivar utilizzate, annata di produzione e imbottigliamento.

Controlla il prezzo

Un buon extravergine ha un costo coerente con la qualità. Se costa troppo poco, è il primo campanello d’allarme. Non può costare meno del prezzo di produzione!

Diffida dei blend generici

L’etichetta “olio comunitario” o “miscela di oli UE/non UE” è vaga e poco trasparente.

4. L’olio extravergine contraffatto: come evitarlo

La contraffazione dell’olio è purtroppo un fenomeno diffuso. Può trattarsi di:

Oli rettificati e rietichettati come extravergine
Mix di oli scadenti colorati artificialmente
Oli vecchi travasati in nuove bottiglie

Per evitarlo:

Acquista da produttori affidabili e riconosciuti
Scegli oli certificati DOP, IGP, Bio
Leggi recensioni, riconoscimenti e premi ricevuti

5. I segnali che distinguono un buon olio EVO

All’aspetto:

Colore: può variare dal verde intenso al giallo dorato. Non è un indice di qualità assoluta, ma un olio torbido e spento può essere un cattivo segnale.

Al naso:

Profumo fresco, di erba tagliata, carciofo, mandorla, pomodoro. Un olio senza profumo o con sentori rancidi va evitato.

In bocca:

Gusto fruttato, con una nota amara e piccante equilibrata, tipica della presenza di polifenoli.

6. I segreti della conservazione

L’olio extravergine è vivo e si deteriora a contatto con aria, luce e calore. Ecco perché è importante sapere:

Va conservato al riparo da luce e fonti di calore
Va chiuso bene ogni volta
Meglio se acquistato in bottiglie scure o lattine

Ed è qui che la tecnologia di Frantoi Cutrera fa la differenza: il nostro olio non entra mai in contatto con l’ossigeno fino a quando non apri la bottiglia a casa. Tutte le fasi della lavorazione – dalla frangitura allo stoccaggio – avvengono in ambiente inerte sotto azoto, e in silos in acciaio inox a temperatura controllata.

Il risultato? Un olio che mantiene intatte le sue qualità organolettiche per mesi, come appena estratto.

7. I benefici per la salute

Un vero olio extravergine di oliva è:

Ricco di antiossidanti naturali (polifenoli)
Fonte di grassi monoinsaturi, buoni per cuore e circolazione
Benefico per apparato digerente e intestino

Usato crudo, è un alleato quotidiano del nostro benessere.

8. Frantoi Cutrera: eccellenza e tecnologia al servizio della qualità

Frantoi Cutrera è sinonimo di tradizione siciliana e innovazione. Produciamo olio da generazioni con un approccio scientifico e attento.

Perché fidarsi di noi?

Utilizziamo selezionatori ottici a infrarossi per scartare le olive non idonee
Tutto il processo è in ambiente inerte sotto azoto
Stocchiamo l’olio in silos d’acciaio a temperatura controllata
Abbiamo ottenuto oltre 1000 premi internazionali negli ultimi 20 anni
Siamo presenti sulle principali guide gastronomiche (Gambero Rosso, Slow Food)
Abbiamo ricevuto la Stella del Gambero Rosso per 10 anni consecutivi

9. Dove acquistare olio extravergine sicuro e premiato

Il nostro e-commerce è il luogo ideale per acquistare un olio garantito, sicuro e di alta qualità. Troverai tutta la gamma di oli monocultivar, blend, DOP, IGP, e i nostri Segreti di Sicilia.

Scegliere il nostro olio significa portare in tavola il risultato di un sapere antico e di una tecnologia all’avanguardia.

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