5 schnelle Rezepte mit wildem Fenchel und sizilianischem Olivenöl extra vergine

Wildfenchel ist eine der prägendsten Zutaten der sizilianischen Küche: Er verfeinert Pasta, Saucen, Beilagen und sogar Kräutertees. In Kombination mit einem hochwertigen sizilianischen Olivenöl extra vergine, wie dem von Frantoi Cutrera, entstehen einfache, aber intensive Gerichte – perfekt, um die Aromen der Insel in wenigen Minuten auf den Tisch zu bringen.

1. Pasta mit Wildfenchel, Tomaten und Pecorino

Inspiriert von traditionellen sizilianischen Rezepten, ist diese Pasta schnell zubereitet und bringt Wildfenchel und Olivenöl bestens zur Geltung.

• Zutaten für 4 Personen:
  • 320 g kurze Pasta (Fusilli, Mezze Maniche)
  • 1 Bund Wildfenchel
  • 2–3 EL Olivenöl extra vergine Frantoi Cutrera
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Kirschtomaten oder gewürfelte Tomaten
  • Geriebener sizilianischer Pecorino nach Belieben
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
• Zubereitung:
  1. Den Fenchel einige Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und grob hacken; etwas Kochwasser beiseitelegen.
  2. Den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl extra vergine anbraten, Tomaten hinzufügen und 5–7 Minuten garen.
  3. Den gehackten Fenchel dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Kelle Kochwasser verlängern.
  4. Die Pasta kochen, al dente abgießen und zusammen mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine und Pecorino in der Sauce schwenken.

2. Bruschette mit Wildfenchel, Sardellen und Olivenöl extra vergine

Eine aromatische Vorspeise, die an die typisch sizilianische Pasta mit Sardinen und Sardellen erinnert.

• Zutaten:
  • Scheiben von hausgemachtem Brot
  • 1 Bund Wildfenchel (nur die zarten Blätter)
  • 4–6 hochwertige Sardellen in Öl
  • Olivenöl extra vergine Frantoi Cutrera nach Belieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • Chili (optional)
• Zubereitung:
  1. Das Brot rösten und leicht mit der Knoblauchzehe einreiben.
  2. In einer Schüssel den Fenchel hacken und mit klein geschnittenen Sardellen, Chili und Olivenöl extra vergine vermengen.
  3. Die Mischung auf den Brotscheiben verteilen und mit einem weiteren Schuss rohem Olivenöl extra vergine verfeinern.

3. Frittata mit Wildfenchel und Olivenöl extra vergine

Ein typisches Rezept, ideal für ein schnelles Abendessen oder als Füllung für ein Sandwich.

• Zutaten:
  • 6 Eier
  • Gehackter Wildfenchel (ein Bund)
  • 3 EL geriebener Käse (Parmesan oder Pecorino)
  • Olivenöl extra vergine Frantoi Cutrera nach Belieben
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
• Zubereitung:
  1. Den Fenchel blanchieren und hacken.
  2. Die Eier mit Käse, Salz, Pfeffer und dem Fenchel verquirlen.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und die Frittata bei mittlerer Hitze garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
  4. Mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine servieren.

4. Pesto aus Wildfenchel und Mandeln

Inspiriert von sizilianischen Pestos: Es ist in wenigen Minuten fertig und hält sich gut, wenn es mit einer Schicht Olivenöl extra vergine bedeckt ist.

• Zutaten:
  • 1 Bund Wildfenchel
  • 40 g Mandeln oder Pinienkerne
  • 30–50 g geriebener sizilianischer Pecorino
  • 1–2 Sardellen in Öl (optional)
  • Olivenöl extra vergine Frantoi Cutrera nach Belieben
  • Salz nach Belieben
• Zubereitung:
  1. Den Fenchel kurz blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
  2. Fenchel, Mandeln, Pecorino, Sardellen und nach und nach Olivenöl extra vergine in den Mixer geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Mit Salz abschmecken und in einem Glas, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl extra vergine, aufbewahren.
  4. Zum Verfeinern von Pasta, Crostini oder Getreidesalaten verwenden.

5. Wildfenchel in Tomatensauce (Beilage oder Pastasauce)

Ein traditionelles sizilianisches Gericht, perfekt als Beilage oder Basis für kurze Pasta.

• Zutaten:
  • 2 Bund Wildfenchel
  • 400 g Kirschtomaten oder geschälte Tomaten
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 4 Sardellen in Öl
  • Olivenöl extra vergine Frantoi Cutrera nach Belieben
  • Salz und Chili nach Belieben
• Zubereitung:
  1. Den Fenchel waschen, blanchieren, abgießen und ausdrücken.
  2. Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl extra vergine anbraten, die Tomaten dazugeben und 10 Minuten garen.
  3. Sardellen, Chili und den gehackten Fenchel hinzufügen; weitere 10 Minuten garen und mit Salz abschmecken.
  4. Als Beilage servieren oder zum Mischen mit kurzer Pasta verwenden, zum Schluss mit einem Schuss rohem Olivenöl extra vergine verfeinern.

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