Wie man ein hochwertiges natives Olivenöl extra erkennt
Die Verkostung von Olivenöl ist ein einnehmendes und einzigartiges Erlebnis. Hier ist ein kurzer Leitfaden, um ein qualitativ hochwertiges Olivenöl extra vergine zu erkennen.
Damit ein Öl als EVO (extra vergine) bezeichnet werden darf, muss es zwingend definierte produktionsbezogene, chemisch-physikalische und organoleptische Anforderungen erfüllen. Diese Qualitäten zu erkennen, ist der erste Schritt zu einer bewussten Verkostung.
Positive Attribute sind die guten Eigenschaften, die man bei einem EVO-Öl erkennen sollte. Im Gegensatz dazu dürfen negative Attribute nicht vorhanden sein. Die positiven Attribute sind:
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Fruchtigkeit: Sie ist das komplexe Zusammenspiel verschiedener olfaktorischer Eindrücke, die von der Sorte der Frucht, dem Reifegrad und den Extraktionsbedingungen abhängen.
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Bitterkeit und Schärfe: Sie hängen vom Vorhandensein phenolischer Verbindungen ab, wertvollen antioxidativen und gesundheitsfördernden Bestandteilen.
- Aroma: Es entspricht jener reichen Ladung an aromatischen Verbindungen, die ein Öl einzigartig und komplex macht.
Die Ölverkostung
Die idealen Uhrzeiten für die Verkostung eines nativen Olivenöls extra sind die frühen Morgenstunden. Es ist ratsam, dies fernab der Mahlzeiten in einer geeigneten Umgebung ohne störende Gerüche zu tun.
Um die Verkostung nicht zu beeinträchtigen, sollte man sicherstellen, dass die eigenen physiologischen und sensorischen Bedingungen optimal sind.
Das professionelle Verkostungsverfahren gliedert sich in sieben Schritte, die genauestens zu befolgen sind: Hier eine kurze Zusammenfassung.
1. Probe vorbereiten
Gießen Sie einen Esslöffel Öl in das gewählte Glas. Die Verwendung eines dunkel gefärbten Glases verhindert eine voreingenommene Beurteilung des visuellen Erscheinungsbildes. Die Farbe des Öls gilt nicht als ein Parameter, der allein die Qualität eines Öls bestimmen kann.
2. Den Boden des Glases erwärmen
Erwärmen Sie mit einer Hand den Boden des Glases und verschließen Sie mit der anderen die obere Öffnung. Die ideale Zieltemperatur liegt bei etwa 28°C.
Dieser Vorgang begünstigt die Verflüchtigung der Aromastoffe und hebt alle organoleptischen Eigenschaften des Öls hervor.
3. Tief einatmen
2-3 Mal, für maximal 30 Sekunden. Diese kurzen und wiederholten Inhalationen erleichtern die Wahrnehmung des fruchtigen Geschmacks und der im Öl vorhandenen Aromen. Um die Geruchsrezeptoren nicht zu sättigen, ist es ratsam, in dieser Phase nicht zu übertreiben.
4. Vorsichtig genießen
Ein kleiner Schluck. Das Öl muss mit jedem Bereich der Zunge in Kontakt kommen, da jeder Bereich unterschiedliche Reize aufnimmt. Den gesamten Gaumen gut damit benetzen und sich darauf konzentrieren, das typische Gleichgewicht zwischen bitter und scharf zu finden.
5. Die Stripping-Technik
Vervollständigen Sie die Verkostung, indem Sie die Wahrnehmung des Nachgeschmacks über den retronasalen Weg fördern. Nehmen Sie einen Schluck Öl in den Mund und atmen Sie Luft ein, erst sanft, dann kräftig, damit die Ölpartikel im Nasenrachenraum zerstäubt werden. In dieser Phase werden die Geschmacks- und Geruchsrezeptoren gleichzeitig angesprochen, was präzisere Eindrücke vermittelt.
6. Die Empfindungen speichern
Achten Sie auf die Art und die Reihenfolge, in der die sensorischen Reize auftreten. Nach Abschluss der Analyse ist es an der Zeit, jede während der Verkostung festgestellte Empfindung zu notieren
7. Verkostung abgeschlossen!
Nach Abschluss der Ölverkostung ist es Zeit, weitere Proben zu probieren. Es wird empfohlen, zwischen den Verkostungen den Mund mit Wasser auszuspülen oder ein Stück grünen Apfel zu essen.
Unsere Olivenöle extra vergine
Sie erzählen von unserem Land, sie erobern die Welt.
Die preisgekröntesten Öle unserer Geschichte entstehen inmitten der jahrhundertealten Olivenbäume der Monti Iblei.
