Oliven nach Bauernart – Geheimnisse Siziliens

Die Nocellara-Oliven, eine einheimische sizilianische Sorte, sind besonders reich an leicht verdaulichen Ballaststoffen, die zur Regulierung der Darmfunktion beitragen. Dank des Gehalts an Vitamin E, Betacarotin und Antioxidantien helfen sie zudem bei der Bekämpfung freier Radikale, senken den schlechten Cholesterinspiegel sowie den Blutdruck und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Diese Oliven werden sorgfältig mit dem besten nativen Olivenöl extra von Frantoi Cutrera gewürzt und konserviert; da das Öl den Geschmack der Zutat annimmt, kann es anschließend als originelles Dressing für Bruschetta sowie für erste und zweite Gänge wiederverwendet werden.

Wir empfehlen, die Oliven „alla contadina“ so zu verzehren, wie sie sind, ohne weitere Verarbeitung. Der intensive Geschmack der Oliven, der durch die Würzung mit typisch sizilianischen Aromen und die Konservierung in nativem Olivenöl extra von Frantoi Cutrera entsteht, macht sie zu etwas Besonderem. Sie können auf einer Käse- und Wurstplatte serviert werden, Gourmet-Bruschetta begleiten oder entsteint in frischen und originellen Salaten oder Sandwiches verwendet werden. Das Öl, in dem sie eingelegt sind, ist das hochwertige native Olivenöl extra von Frantoi Cutrera und kann als aromatisches Dressing für andere Bruschetta, für Salate oder einfach auf Brot weiterverwendet werden.

Es gibt viele sizilianische Varianten von Oliven nach Bauernart, wir haben uns für unsere Familienrezeptur entschieden, das Rezept, das unsere Großeltern in ihren Vorratsschränken aufbewahrten und für unsere sonntäglichen Familienessen zubereiteten. Der Duft von Minze und Fenchel, der aus der Schüssel aufsteigt, und der Geschmack des Öls, in das man das Brot tunkt, sind für uns noch sehr lebendige Erinnerungen. Neben diesen beiden wild wachsenden Kräutern enthält unser Rezept außerdem Petersilie, Oregano, Knoblauch und Peperoncino.

"Olive alla contadina" sind eine typische Zubereitung unserer bäuerlichen Tradition, woraus sich auch ihr Name ableitet. Es ist eine einfache, aber schmackhafte Zubereitung, denn allein die Zugabe von wild wachsenden Kräutern wie wildem Fenchel und Minze ermöglichte es auch ärmeren Familien, ein besonderes Gericht zu genießen. Oft begleiteten die "Olive alla contadina" auch die bescheidenen Mittagessen unserer Großeltern bei der Arbeit auf den Feldern, zusammen mit hausgemachtem Brot und "Tumazzo", dem für unsere Gegend typischen gereiften Käse.