Auberginen-Caponata - Traditionelles sizilianisches Rezept

Die Aubergine besitzt zahlreiche organoleptische Eigenschaften, die durch das typisch sizilianische Rezept, die Caponata, besonders hervorgehoben werden. Im Respekt vor der Tradition und der Qualität der Rohstoffe frittieren wir unsere Auberginen ausschließlich in nativem Olivenöl extra von Frantoi Cutrera und garen sie in einem Niederdrucktopf, um die natürlichen Eigenschaften und Aromen des Produkts zu bewahren.

Die Auberginen-Caponata kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage betrachtet werden. Sie kann zum Beispiel als Vorspeise genossen werden, etwa mit Crostini, als Teil einer Käse- und Wurstplatte oder als Alternative zu Tomaten auf Bruschetta. Sie eignet sich jedoch auch hervorragend als Beilage zu Hauptgerichten. Ihr typischer süß-saurer Geschmack passt nämlich wunderbar zu hellem Fleisch oder kräftigem Fisch.

Unser Rezept für Auberginen-Caponata folgt streng der Tradition, doch die Verarbeitungs- und Garverfahren wurden modernisiert, um einen schonenderen Umgang mit den Rohstoffen und ihren organoleptischen Eigenschaften zu gewährleisten. Dieses Rezept, das typisch für den Osten Siziliens ist (jede Region hat ihre eigenen Varianten), sieht das Frittieren der Auberginen ausschließlich in nativem Olivenöl extra vor sowie die Zugabe von Tomatensauce, Karotten, grünen Oliven, Kapern, Staudensellerie, Zwiebeln, Rohrzucker, Essig, nativem Olivenöl extra Frantoi Cutrera, Salz, Basilikum und Oregano als Würze.

Der Unterschied zwischen diesen beiden sehr ähnlichen, typisch sizilianischen Rezepten ist einfach: Bei der klassischen Caponata ist die Aubergine die Hauptzutat; sie wird daher auch Auberginen-Caponata genannt (unter Zugabe von Zwiebeln, Oliven, Tomaten, Sellerie usw.). Die Peperonata hingegen wird, wie der Name schon sagt, mit Paprika zubereitet, denen die Zutaten der Caponata hinzugefügt werden, einschließlich Zucker und Weinessig, die diesen Gerichten den charakteristischen süßsauren Geschmack verleihen.