Pesto & Bruschetta Ibleo – Geheimnisse Siziliens

Getrocknete Tomaten sind überaus reich an Mineralstoffen, vor allem Zink, Kupfer, Kalzium, Phosphor und Kalium. Provitamin A, das zahlreiche wohltuende Funktionen für den Organismus hat, ist in getrockneten Tomaten stärker vorhanden als in frischen. Und das Lycopin, das auch im getrockneten Produkt sehr gut erhalten bleibt, beugt zusammen mit Vitamin C der Bildung von schlechtem Cholesterin vor. Wilder Fenchel, ein aromatisches Kraut, das in vielen Gegenden Siziliens wild wächst, ist nicht nur sehr duftend, sondern hat auch wertvolle karminative (das heißt, er absorbiert und beseitigt Gase aus dem Darm), antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften.

Das Ibleo-Pesto & Bruschetta mit wildem Fenchel ist ein echtes Pesto und kann daher auf Crostini, als Pizzabelag oder zum Verfeinern von Pasta verwendet werden. Sein origineller Geschmack und die aromatische Note des wilden Fenchels machen es jedoch auch zum idealen Würzmittel für ausgefallene Gourmet-Rezepte. So kann es beispielsweise als Grundlage für leckere Bruschetta mit eingelegten Sardellen oder als Beilage zu Geflügelgerichten dienen.

Wildfenchel ist typisch für viele Gegenden Siziliens, wo er wild wächst, oft am Rande von Feldern. Sein Duft ist intensiv und unverwechselbar. Von der Pflanze werden vor allem die „Barbette“, also die fadenförmigen Blätter, verwendet, beispielsweise zum Würzen der berühmten Pasta con le sarde. Aber auch die Stängel werden sehr geschätzt, um Omeletts zu verfeinern oder einfach blanchiert und im Ofen überbacken zu genießen.

Neben der klassischen Pasta con le sarde kann Wildfenchel auch zum Würzen und Verfeinern von Gemüsecremesuppen, vor allem auf Lauch- oder Fenchelbasis, sowie für sizilianisches Hähnchen, Fleischbällchen, Wolfsbarsch, Tartare und Omeletts verwendet werden. Aufgrund seines frischen Geschmacks und seines intensiven Aromas eignet er sich auch hervorragend zur Aromatisierung von Wasser und sommerlichen Kräutertees.