Natürlich getrockneter Oregano – Geheimnisse aus Sizilien

Unsere Konservenlinie Segreti di Sicilia entspringt der Liebe zu diesem Land und seinen Traditionen, den Düften unserer Kindheit, den Geheimnissen der Großmutter sowie der Wiederentdeckung einer authentischen und unverfälschten Vergangenheit. Jedes Produkt erzählt von einem bestimmten Gebiet, von einer Biodiversität, um die uns die Welt beneidet. Wir wählen jedes einzelne davon aus unseren eigenen Anbauflächen oder aus unserem Netzwerk aus – kleine, lokale Produktionen und Landwirte, die das Land mit derselben Leidenschaft und demselben Respekt wie einst bewirtschaften. Diese unverfälschten Produkte werden anschließend in unserer modernen Konservenfabrik mit Hilfe modernster Maschinen verarbeitet. Wir setzen innovative Koch- und Konservierungstechniken ein, die den absoluten Erhalt des Originalrezepts garantieren und gleichzeitig alle organoleptischen Eigenschaften des frischen Produkts sowie seine wichtigsten Nährwerte bewahren. Der Verzicht auf Konservierungs- und Farbstoffe ermöglicht es, ein naturbelassenes Produkt zu genießen.

In Sizilien wird getrockneter Oregano praktisch überall verwendet. Am liebsten mögen wir ihn auf frisch getoastetem Brot, besonders wenn wir im Herbst das erste Öl aus der Mühle, das Frescolio, probieren. Aber dieses aromatische Kraut kann auch ein Sugo veredeln, Tomaten- und Zwiebelsalate im Sommer sowie Orangen- und Fenchelsalate im Winter bereichern, gegrilltes Fleisch und Gemüse verfeinern und natürlich die Pizza abrunden.

Mit getrocknetem Oregano lassen sich zahlreiche traditionelle und kreative Gerichte zubereiten. Zu letzteren zählt zum Beispiel Pesto. Hierfür wird der Oregano mit Bio-Öl, Pinienkernen und geriebenem Käse püriert. Für ein originelles mediterranes Gericht kann man ihn zum Würzen von Nudeln mit Sardellensauce oder mit frischen Tomaten verwenden. Eine weitere interessante Idee ist es, damit Butter zu aromatisieren, die dann für Crostini verwendet werden kann.

Im Sommer werden die Oreganozweige alle auf die gleiche Höhe zurückgeschnitten, dann zu Bündeln zusammengebunden, die Enden begradigt und an einem kühlen, trockenen Ort, fernab von direktem Sonnenlicht, kopfüber aufgehängt. Wenn die Blätter so trocken sind, dass sie bei Berührung zerbröseln, werden die Bündel geöffnet, gereinigt und auf Arbeitsflächen gelegt, um zerrieben zu werden. Das gewonnene Produkt muss gesiebt werden, um eventuelle Zweigreste zu entfernen, und anschließend in luftdicht verschlossene Gläser gefüllt werden.