Indice
-
Introduction au pesto de basilic
-
Origines et tradition du pesto de basilic
-
Variantes régionales du pesto de basilic
-
Pesto de basilic sicilien aux amandes et pistaches
-
Comment préparer du pesto au basilic à la maison
-
Comment conserver le pesto au basilic
-
Accords gastronomiques avec le Pesto au Basilic
-
Pourquoi le pesto de basilic devient foncé ou amer
-
Pesto de basilic dans l' alimentation
- Conclusion
Introduction au pesto de basilic
Le pesto de basilic est une sauce italienne traditionnelle, originaire de Ligurie, appréciée pour son arôme frais et sa saveur intense. Préparé principalement avec du basilic frais, des pignons de pin, de l'ail, du fromage et de l'huile d'olive extra vierge, il est devenu un condiment polyvalent dans de nombreuses cuisines.
Origines et tradition du pesto de basilic
Le mot « pesto » vient du verbe italien « pestare », qui signifie écraser ou piler, en référence à la méthode traditionnelle de préparation au mortier et au pilon. Né à Gênes, le pesto génois est devenu un symbole de la cuisine ligure, avec une recette qui implique l'utilisation de basilic génois DOP, de pignons de pin, d'ail, de Parmigiano Reggiano, de Pecorino et d'huile d'olive extra vierge.
Variantes régionales du pesto de basilic
En plus de la version classique, il existe de nombreuses variantes régionales du pesto :
-
Pesto alla Trapanese : Originaire de l'ouest de la Sicile, il associe basilic, tomates fraîches, amandes, ail et huile d'olive.
-
Pesto de roquette : remplace le basilic par de la roquette, offrant une saveur plus épicée et plus forte.
-
Pesto aux pistaches : Typique de la Sicile, il utilise des pistaches à la place des pignons de pin, donnant une note douce et unique.
Pesto de basilic sicilien aux amandes et pistaches
Frantoi Cutrera, producteur sicilien renommé, propose une réinterprétation du pesto traditionnel, à partir d'ingrédients locaux de haute qualité. Leur pesto au basilic sicilien combine :
-
Amandes et pistaches siciliennes : Remplacent les pignons de pin, offrant une texture croquante et une saveur riche.
-
Fromage "Cosacavaddu": alternative sicilienne au parmesan, ajoute de la profondeur au goût.
-
Huile d'Olive Extra Vierge Frantoi Cutrera : Améliore et harmonise tous les ingrédients.
Cette version célèbre la tradition sicilienne en offrant une expérience culinaire authentique et distinctive.
Comment faire du pesto au basilic à la maison
Préparer du pesto de basilic à la maison est simple et ne nécessite que quelques ingrédients frais :
Ingrédients:
- 50g de feuilles de basilic frais
- 30g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 50g de Parmigiano Reggiano râpé
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
Procédure:
-
Laver et sécher le basilic : Rincez délicatement les feuilles et séchez-les soigneusement pour éviter l'oxydation.
-
Écraser les ingrédients : Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel, ajouter les pignons de pin et continuer à écraser jusqu'à obtenir une pâte lisse.
-
Ajouter le basilic : Ajouter les feuilles de basilic et écraser par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-
Incorporer le fromage : Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger.
-
Verser l'huile : Ajouter l'huile petit à petit en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Pour une version sicilienne, remplacez les pignons de pin par des amandes et des pistaches et le parmesan par un fromage local comme le Cosacavaddu ou le Pecorino sicilien. L'ajout d'une huile extra vierge de haute qualité, comme celle de Frantoi Cutrera , rendra votre pesto encore plus aromatique et authentique.
Comment conserver le pesto au basilic
Le pesto de basilic est une sauce délicate qui nécessite quelques précautions pour préserver au mieux sa fraîcheur et sa couleur :
Stockage à court terme
- Conservez le pesto au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique.
- Ajoutez une couche d'huile d'olive extra vierge sur le pesto pour le protéger de l'oxydation.
- A consommer dans les 3-4 jours pour conserver un maximum de saveur.
Conservation à long terme
- Vous pouvez congeler le pesto en portions, en utilisant des contenants hermétiques ou des moules à glace.
- Évitez d’ajouter du fromage avant de le congeler – remuez-le après décongélation pour un goût plus frais.
- Correctement congelé, le pesto peut se conserver jusqu'à 6 mois.
Accords gastronomiques avec le Pesto de Basilic
Le pesto de basilic est incroyablement polyvalent et se marie bien avec de nombreux plats :
Premiers cours
- Parfait pour assaisonner les pâtes fraîches comme les trofie, les tagliatelles ou les gnocchis. Même avec les gens occupés .
- Vous pouvez le diluer avec une cuillerée d'eau de cuisson pour obtenir une sauce plus fine.
Seconds plats et entrées
- Étalez du pesto sur une bruschetta croustillante ou utilisez-le comme garniture pour des sandwichs gastronomiques.
- Essayez-le en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé.
Plats créatifs
- Mélangez-le avec de la ricotta pour créer une garniture pour raviolis ou lasagnes.
- Ajoutez-le aux salades de céréales ou de légumes pour une touche savoureuse.
Pourquoi le pesto de basilic devient-il foncé ou amer ?
Lorsque vous préparez ou conservez du pesto, vous remarquerez peut-être un changement de couleur ou de saveur. Voici quelques explications et solutions :
Pourquoi fait-il noir ?
- L'oxydation est la principale cause du changement de couleur. Le contact du basilic avec l'air peut le faire noircir.
- Utilisez du basilic bien sec et ajoutez une généreuse couche d'huile pour le protéger de l'air.
Pourquoi devient-il amer ?
- Un traitement excessif avec des lames métalliques, comme celles d'un mixeur, peut oxyder le basilic et le rendre amer.
- Si possible, utilisez un mortier ou un mélangeur à basse vitesse pour minimiser la chaleur.
Pesto de basilic dans l'alimentation
Le pesto de basilic peut s'intégrer à une alimentation équilibrée grâce à ses ingrédients nutritifs et naturels :
Avantages pour la santé
- Riche en antioxydants grâce au basilic frais et à l'huile d'olive extra vierge.
- Source de graisses monoinsaturées saines, idéales pour le cœur.
- Contient des protéines végétales et des vitamines essentielles.
Attention aux calories
- Malgré ses bienfaits, le pesto est calorique en raison de la présence d'huile, de fromage et de fruits secs. Il est parfait en quantité modérée, éventuellement combiné avec des légumes ou des céréales complètes.
Conclusion
Le Pesto de Basilic , que ce soit dans sa version classique ou réinterprété dans le style sicilien comme le propose Frantoi Cutrera , est bien plus qu'une simple sauce : c'est une explosion de goût qui contient tradition, qualité et polyvalence. Avec son profil aromatique incomparable et la possibilité de l'associer à de nombreux plats, il représente un condiment indispensable de la cuisine italienne et internationale.
Si vous recherchez un pesto unique et authentique, essayez le pesto de basilic sicilien aux amandes et pistaches de Frantoi Cutrera. Découvrez l'excellence sicilienne et apportez une touche d'originalité et de tradition à vos plats.
