Coupera :
le sicilien EVO, entre histoire et innovation

Nous produisons l'une des meilleures huiles d'olive extra vierge au cœur du sud-est de la Sicile, où les montagnes Iblean surplombent la mer de loin et où les olives mûrissent dans une harmonie de brises et de parfums méditerranéens. Où la sagesse paysanne a aidé la terre à donner le meilleur d'elle-même.

Olio d'Oliva da Olive Siciliane di prima qualità

Le territoire qui donne vie à une huile d’olive extra vierge n’est pas seulement un ensemble de caractéristiques géographiques, physiques et climatiques. C'est aussi son peuple, sa tradition, sa culture, tous les éléments capables de donner du caractère à un produit, tout comme le font la terre et le soleil. Notre huile, comme notre histoire, est née en Sicile , sur les monts Iblei , une région où ces arbres poussent spontanément depuis des millénaires et qui donne aujourd'hui vie à l'une des AOP les plus célèbres au monde. Nous sommes dans la campagne entourant le village de Chiaramonte Gulfi , au cœur du célèbre baroque du Val di Noto où la sagesse des architectes et des tailleurs de pierre, au fil des siècles, a rendu encore plus belle une terre déjà chanceuse. Ici, les saveurs et les arômes, ainsi que les paysages et les monuments, contribuent à offrir une expérience sensorielle unique et complète.

L'île aux oliviers

La Sicile est la troisième région italienne, en termes de superficie, dédiée à l'oléiculture. Située telle qu'elle est, au centre de la Méditerranée, elle a absorbé la culture de toutes les civilisations qui l'ont traversée au fil des siècles et qui ont laissé leur marque non seulement dans l'art mais aussi dans l'agriculture. De plus, ses particularités pédoclimatiques ont donné naissance à de nombreux habitats différents auxquels les espèces d'arbres se sont adaptées au fil des millénaires, donnant naissance à une grande biodiversité.

Les monts Hybléens

L' AOP Monti Iblei est née dans le vaste plateau calcaire du sud-est de la Sicile qui est notre maison. Nous sommes dans l'arrière-pays des provinces de Syracuse et Raguse, entre vastes plateaux et vallées profondes. Ici, les oliviers centenaires prédominent et alternent avec de nouvelles plantations, couvrant les collines avec des caroubiers, des amandiers et des vignes. Les variétés Moresca et Tonda Iblea dominent ce territoire et produisent une huile au goût équilibré, riche et savoureux, intense et persistant, avec une touche incomparable de tomate et d'herbe fraîche.

L'huile primée de Tonda Iblea

Cultivars siciliens

La grande passion pour l'huile nous a poussé au fil des années à découvrir et à approfondir nos connaissances d'autres territoires oléicoles et des autres principaux cultivars siciliens en plus de la Tonda Iblea et de la Moresca. Comme la Nocellara Etna qui couvre les pentes de l'Etna et encadre les orangeraies : la maturation tardive et le petit noyau lisse font de ce cultivar le protagoniste non seulement d'une excellente huile au fruité moyennement intense mais aussi d' olives de table fines. Dans la partie occidentale de l'île, entre le golfe de Castellammare et la rivière Belice, les caractéristiques pédoclimatiques particulières et la présence de plaines et de vallées donnent vie à d'autres cultivars raffinés, comme la Cerasuola qui produit une huile riche en polyphénols et donne des sensations de de l'herbe fraîche et des amandes vertes et, à la frontière avec la province d'Agrigente, la Nocellara del Belice qui en Sicile est le seul exemple de monoculture d'olives à grande échelle. Les gros fruits à la pulpe croquante produisent une huile au fruité très intense et aux fortes sensations d'amertume et de piquant. Enfin, le Val di Mazara est dominé par la Biancolilla , un cultivar très rustique qui produit une huile fruitée moyennement légère caractérisée par des notes aromatiques d'artichaut et d'herbe fraîche.