Source
Produit en Italie. Le monocultivar Biancolilla IGP est une huile moyennement fruitée obtenue à partir de Biancolilla, la variété typique du centre-ouest de la Sicile (Ribera et Caltabellotta). Issu d'oliveraies exposées au sud, à 150-250 mètres d'altitude.
Collection
Cueillette à la main. Du 1er au 15 octobre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (inférieure à 27 degrés)
J'attends
Vert aux reflets dorés.
Parfum
Notes fruitées moyennement légères et florales de tomate et d'artichaut, d'herbe verte et d'amande verte.
Saveur/Arôme
Saveur amère et épicée bien équilibrée
Utiliser
Purées de légumes, poissons marinés, soupes de poissons, carpaccio de bœuf, trempette pour crudités.
Ingrédients
100% huile d'olive extra vierge.

Le monocultivar Biancolilla IGP est produit à partir des olives de cette variété typique sicilienne, la Biancolilla. La plante est très rustique et a un grand rendement, c'est pourquoi elle est largement utilisée pour la production d'huile. Son nom particulier vient du fait que les fruits, au cours de la maturation, passent du vert très clair au violet. Dans la nature, il prospère même dans les territoires très arides grâce à la caractéristique de ses racines : elles s'étendent très profondément et cela leur permet d'atteindre les nutriments nécessaires.

De la variété Biancolilla on obtient une huile d'olive extra vierge très fine qui contient diverses notes de fruits et légumes typiquement siciliens, fruité moyen-léger, notes florales de tomate et d'artichaut, d'herbe verte et d'amande verte. Saveur amère et épicée bien équilibrée. En cuisine, cette huile se prête à diverses utilisations tant comme condiment que comme ingrédient, même dans la préparation de desserts. En fait, il remplace efficacement d’autres graisses moins précieuses comme le beurre et l’huile de graines.

La qualité de notre Monocultivar Biancolilla IGP naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Ainsi, nous pouvons uniformiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive, en tirant le meilleur de chacune et en créant ainsi nos mélanges spéciaux.