Source
Produit en Italie. La Cutrera IGP Sicilia est obtenue à partir des variétés Biancolilla et Nocellara del Belice. Il provient d'oliveraies situées à 150-350 mètres d'altitude, exposées au sud, dans l'ouest et le centre-est de la Sicile.
Collection
Cueillette à la main. Du 1er octobre au 15 novembre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (inférieure à 27 degrés)
J'attends
Vert intense
Parfum
Intensité moyenne avec des notes florales d'artichaut, d'herbe fraichement coupée et d'herbes aromatiques fraîches.
Saveur/Arôme
Intense avec une sensation amère et un piquant persistant.
Utiliser
Purées de légumes, poissons marinés, soupes, carpaccio de bœuf, trempettes de légumes.
Ingrédients
100% huile d'olive extra vierge.

Le mélange Cutrera IGP Sicilia est produit à partir de deux variétés spéciales. La Biancolilla est la variété indigène du Val di Mazara, à l'ouest de la Sicile. C'est un cultivar très rustique qui produit une huile fruitée moyennement légère caractérisée par des notes aromatiques d'artichaut et d'herbe fraîche. L'autre variété à la base de la Cutrera IGP Sicilia est la Nocellara del Belice, typique de la partie centrale de l'île. Ses gros fruits à la pulpe croquante produisent une huile au fruité très intense et aux fortes sensations d'amertume et de piquant.

L'union des huiles produites par ces deux cultivars, Biancolilla et Nocellara del Belice, produit un mélange très équilibré. Le résultat est une huile d'intensité moyenne aux notes florales d'artichaut, d'herbe fraîchement coupée et d'herbes aromatiques fraîches, un arôme intense et un piquant persistant. Cet équilibre parfait est le résultat de nos décennies de savoir-faire.

La qualité de notre Cutrera IGP Sicilia naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Ainsi, nous pouvons uniformiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive, en tirant le meilleur de chacune et en créant ainsi nos mélanges spéciaux.