Source
Produit en Italie. Le monocultivar Moresca IGP est obtenu à partir de la variété Moresca, récoltée dans la région de Noto, au sud-est de la Sicile, dans des oliveraies centenaires exposées au sud, à 450-550 mètres d'altitude.
Collection
Cueillette à la main. Du 15 septembre au 15 octobre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (inférieure à 27 degrés)
J'attends
Jaune avec des nuances vertes.
Parfum
Fruité moyen avec des notes herbacées, d'herbe verte et d'herbe fraîchement coupée.
Saveur/Arôme
Amer et épicé légèrement présent et équilibré.
Utiliser
Idéal pour les crudités de poissons, les calamars frits, les poissons cuits à la vapeur, les salades délicates, les salades de fruits de mer, la polenta.
Ingrédients
100% huile d'olive extra vierge.

Le monocultivar Moresca IGP est produit à partir des olives de cette variété typique sicilienne, la Moresca, qui convient également à la consommation de table. Le fruit est gros (et asymétrique) et se caractérise par le fait qu'il passe du vert au noir tôt à maturité.

L'huile d'olive extra vierge obtenue à partir de la variété Moresca est moyennement fruitée. Au nez, il fait ressortir des sensations herbacées, c'est-à-dire d'herbe verte et d'herbe fraîchement coupée. Les degrés d'amertume et de piquant sont présents de manière légère et sont équilibrés par une note sucrée caractéristique de ce monocultivar.

La qualité de notre Monocultivar Moresca IGP naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Ainsi, nous pouvons uniformiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive, en tirant le meilleur de chacune et en créant ainsi nos mélanges spéciaux.