Tonda Iblea Giovanni Cutrera - Huile d'Olive Extra Vierge

Source
Tonda Iblea Giovanni Cutrera est une huile extra vierge spéciale, issue d'olives Nocellara, provenant des oliveraies de la famille Cutrera.

Collection
Cueillette à la main. Du 1er au 15 octobre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (<27°C).

J'attends
Vert aux reflets dorés.
Parfum
Fruité moyen avec des notes de tomate verte, d'herbe fraîchement coupée et d'artichaut.

Saveur/Arôme
Intense avec une sensation amère et un piquant persistant.
Utiliser
Parfait pour les carpaccios de saumon, les entrées de tomates, les poissons grillés, les viandes blanches grillées.

Ingrédients
Huile extra vierge biologique.

Tonda Iblea Giovanni Cutrera porte le nom du fondateur de l'actuelle famille Cutrera, celui qui a dirigé notre activité séculaire de meuniers vers la meunerie de très haute qualité qui nous distingue aujourd'hui. Cette huile d'olive extra vierge, en particulier, est produite à partir d'olives de la variété sicilienne Tonda Iblea, typique de notre région, le sud-est de la Sicile, variété prédominante sur les terres transmises par notre famille. L'habitat idéal pour cette plante est la colline, elle pousse de manière luxuriante jusqu'à 600 mètres d'altitude.
Les olives tonda Iblea utilisées pour produire cette "réserve" d'huile particulière proviennent uniquement des arbres de l'oliveraie familiale et en particulier des arbres qui ont été plantés par les mains expertes de notre ancêtre Giovanni Cutrera.

Autrefois, les olives de table étaient principalement obtenues à partir de la variété Tonda Iblea. Son utilisation pour la production pétrolière est relativement récente mais très satisfaisante. À tel point que ce cépage constitue aujourd'hui la base d'une DOP sicilienne prisée que nous, en tant que Frantoi Cutrera, avons contribué à obtenir. L'huile qui en est obtenue présente un fruité très intense. Le bouquet de senteurs est varié : tomate, herbe coupée et herbes aromatiques sont clairement perceptibles. Le goût amer est très léger tandis que le piquant est bien présent et évident. Ces caractéristiques en font l'allié idéal pour la préparation de légumes, de salades et pour assaisonner les plats à base de poisson.

La qualité de notre Tonda Iblea Giovanni Cutrera naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Nous pouvons ainsi standardiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive.