Source
Nocellara Salvatore Cutrera est une huile extra vierge spéciale, issue d'olives Nocellara, provenant des oliveraies de la famille Cutrera.
Collection
Cueillette à la main. Du 1er au 15 octobre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (<27°C).
J'attends
Vert aux reflets dorés.
Parfum
Fruité moyen avec des notes de tomate verte, d'herbe fraîchement coupée et d'artichaut.
Saveur/Arôme
Intense avec une sensation amère et un piquant persistant.
Utiliser
Parfait pour les carpaccios de saumon, les entrées de tomates, les poissons grillés, les viandes blanches grillées.
Ingrédients
Huile extra vierge biologique.

La Nocellara Salvatore Cutrera est produite à partir des olives de cette variété typiquement sicilienne, la Nocellara, qui prédomine sur les terres transmises par notre famille, dans les Monts Iblei. La plante est très résistante au vent, au froid, à la sécheresse et prospère même à haute altitude, jusqu'à 1000 mètres d'altitude. Il est rustique et vigoureux et les fruits sont gros et de forme asymétrique, avec un bon rapport entre pulpe et noyau.

L'huile extra vierge obtenue à partir de la variété Nocellara de nos oliveraies a un arôme fruité moyen à léger, avec des notes de tomate verte, d'herbe fraîchement coupée et d'artichaut. En bouche, il est intense, avec une sensation d'amertume et de piquant persistant. Notre fraisage garantit le juste équilibre entre tous ces composants.

La qualité de notre Nocellara Salvatore Cutrera naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Nous pouvons ainsi standardiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive.