Olio extravergine di oliva: come riconoscerlo

Indice

1. Cosa significa davvero “extravergine”

2. Le diverse tipologie di olio di oliva

3. Come riconoscere un olio extravergine di oliva autentico

4. L’olio extravergine contraffatto: come evitarlo

5. I segnali che distinguono un buon olio EVO

6. I segreti della conservazione

7. I benefici per la salute

8. Frantoi Cutrera: eccellenza e tecnologia al servizio della qualità

9. Dove acquistare olio extravergine sicuro e premiato

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1. Cosa significa davvero “extravergine”

Spesso lo compriamo senza sapere davvero cosa significa: ma che cos’è l’olio extravergine di oliva? E perché è così importante saperlo?

“Extravergine” non è solo una parola altisonante. È una vera e propria certificazione di qualità, stabilita da parametri chimici e sensoriali precisi. Per legge, un olio d’oliva può essere definito extravergine solo se:

• È ottenuto esclusivamente con mezzi meccanici, senza alcun trattamento chimico;

• Ha un’acidità libera (espressa in acido oleico) non superiore allo 0,8%;

• Non presenta difetti organolettici percepibili, secondo l’analisi sensoriale ufficiale del panel test.

2. Le diverse tipologie di olio di oliva

Per riconoscere davvero un extravergine, è utile sapere quali sono le altre categorie di olio di oliva, in modo da non confonderli.

• Olio extravergine di oliva (EVO): il migliore, ottenuto da spremitura meccanica a freddo, con caratteristiche chimiche e sensoriali eccellenti.

• Olio vergine di oliva: simile all’extravergine, ma con difetti sensoriali minimi e un'acidità fino al 2%. È comunque ottenuto meccanicamente, ma non raggiunge lo standard di qualità dell’EVO.

• Olio di oliva: è una miscela tra olio raffinato (chimicamente trattato) e olio vergine. Ha un sapore neutro e meno benefici nutrizionali.

• Olio di sansa di oliva: deriva dai residui della lavorazione (la “sansa”) ed è raffinato chimicamente, poi mescolato con olio vergine. È la categoria di minor pregio.

3. Come riconoscere un olio extravergine di oliva autentico

Quando sei davanti allo scaffale del supermercato o navighi tra decine di e-commerce, come puoi essere certo di scegliere un vero olio extravergine? Ecco i principali segnali da osservare:

Leggi l’etichetta con attenzione

Cerca indicazioni come:

• “Olio extravergine di oliva di categoria superiore”

• Metodo di estrazione: “estratto a freddo” o “spremuto a freddo”

• Origine: preferisci oli 100% italiani, e meglio ancora se a denominazione protetta (DOP, IGP)

Verifica la tracciabilità

Un produttore serio indica zona di raccolta, cultivar utilizzate, annata di produzione e imbottigliamento.

Controlla il prezzo

Un buon extravergine ha un costo coerente con la qualità. Se costa troppo poco, è il primo campanello d’allarme. Non può costare meno del prezzo di produzione!

Diffida dei blend generici

L’etichetta “olio comunitario” o “miscela di oli UE/non UE” è vaga e poco trasparente.

4. L’olio extravergine contraffatto: come evitarlo

La contraffazione dell’olio è purtroppo un fenomeno diffuso. Può trattarsi di:

• Oli rettificati e rietichettati come extravergine

• Mix di oli scadenti colorati artificialmente

• Oli vecchi travasati in nuove bottiglie

Per evitarlo:

• Acquista da produttori affidabili e riconosciuti

• Scegli oli certificati DOP, IGP, Bio

• Leggi recensioni, riconoscimenti e premi ricevuti

5. I segnali che distinguono un buon olio EVO

All’aspetto:

• Colore: può variare dal verde intenso al giallo dorato. Non è un indice di qualità assoluta, ma un olio torbido e spento può essere un cattivo segnale.

Al naso:

• Profumo fresco, di erba tagliata, carciofo, mandorla, pomodoro. Un olio senza profumo o con sentori rancidi va evitato.

In bocca:

• Gusto fruttato, con una nota amara e piccante equilibrata, tipica della presenza di polifenoli.

6. I segreti della conservazione

L’olio extravergine è vivo e si deteriora a contatto con aria, luce e calore. Ecco perché è importante sapere:

• Va conservato al riparo da luce e fonti di calore

• Va chiuso bene ogni volta

• Meglio se acquistato in bottiglie scure o lattine

Ed è qui che la tecnologia di Frantoi Cutrera fa la differenza: il nostro olio non entra mai in contatto con l’ossigeno fino a quando non apri la bottiglia a casa. Tutte le fasi della lavorazione – dalla frangitura allo stoccaggio – avvengono in ambiente inerte sotto azoto, e in silos in acciaio inox a temperatura controllata.

Il risultato? Un olio che mantiene intatte le sue qualità organolettiche per mesi, come appena estratto.

7. I benefici per la salute

Un vero olio extravergine di oliva è:

• Ricco di antiossidanti naturali (polifenoli)

• Fonte di grassi monoinsaturi, buoni per cuore e circolazione

• Benefico per apparato digerente e intestino

Usato crudo, è un alleato quotidiano del nostro benessere.

8. Frantoi Cutrera: eccellenza e tecnologia al servizio della qualità

Frantoi Cutrera è sinonimo di tradizione siciliana e innovazione. Produciamo olio da generazioni con un approccio scientifico e attento.

Perché fidarsi di noi?

• Utilizziamo selezionatori ottici a infrarossi per scartare le olive non idonee

• Tutto il processo è in ambiente inerte sotto azoto

• Stocchiamo l’olio in silos d’acciaio a temperatura controllata

• Abbiamo ottenuto oltre 1000 premi internazionali negli ultimi 20 anni

• Siamo presenti sulle principali guide gastronomiche (Gambero Rosso, Slow Food)

• Abbiamo ricevuto la Stella del Gambero Rosso per 10 anni consecutivi

9. Dove acquistare olio extravergine sicuro e premiato

Il nostro e-commerce è il luogo ideale per acquistare un olio garantito, sicuro e di alta qualità. Troverai tutta la gamma di oli monocultivar, blend, DOP, IGP, e i nostri Segreti di Sicilia.

Scegliere il nostro olio significa portare in tavola il risultato di un sapere antico e di una tecnologia all’avanguardia.

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