Source
Produit en Italie. Le monocultivar Nocella Etnea IGP est obtenu uniquement à partir de Nocellara Etnea, la variété indigène de la zone autour du volcan Etna, issue d'oliveraies centenaires cultivées sur un sol volcanique.
Collection
Cueillette à la main. Du 15 octobre au 15 novembre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (inférieure à 27 degrés)
J'attends
Vert aux reflets dorés.
Parfum
Fruité moyen à léger, il donne des sensations de tomate verte, d'herbe fraîche, d'amande et d'artichaut.
Saveur/Arôme
Peu d'amertume présente, piquant persistant en équilibre avec les notes fruitées.
Utiliser
Entrées de fruits de mer, légumes grillés, seiches grillées, fromages frais et de chèvre.
Ingrédients
100% huile d'olive extra vierge.

Le monocultivar Nocellara Etnea IGP est produit à partir des olives de cette variété typique sicilienne, la Nocellara Etnea. La plante est très résistante au vent, au froid, à la sécheresse et prospère même à haute altitude, jusqu'à 1000 mètres d'altitude. C'est une plante rustique et vigoureuse et les fruits sont gros et de forme asymétrique. Il y a beaucoup de pulpe par rapport au noyau et c'est pour cette raison que la Nocellara Etnea est également utilisée comme olive de table verte.

L'huile extra vierge obtenue à partir de la variété Nocellara Etnea à partir d'olives pas trop mûres, comme dans notre cas, a un bon fruité entre moyen et léger, donne des sensations de tomate verte, d'herbe fraîche, d'amande et d'artichaut. En bouche, il est épicé et peu amer. Notre fraisage garantit le juste équilibre entre tous ces composants.

La qualité de notre Monocultivar Nocellara Etnea IGP naît sur le terrain mais s'affine à l'huilerie grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Ainsi, nous pouvons uniformiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive, en tirant le meilleur de chacune et en créant ainsi nos mélanges spéciaux.