Source
Huile moyennement fruitée obtenue à partir d'olives Nocellara del Belice, une variété typique de la Sicile occidentale (régions de Partanna,
Campobello di Mazara), issue d'oliveraies exposées au sud, à 200-400 mètres d'altitude.
Collection
Cueillette à la main. Du 10 au 30 octobre.
Extraction
Uniquement mécaniquement, dans une huilerie de dernière génération avec technologie à cycle continu 4.0, extraction en deux phases, sans ajout d'eau et à température "froide" contrôlée (inférieure à 27 degrés).
J'attends
Jaune avec des nuances vertes.
Parfum
Fruité moyen avec des notes d'artichaut, d'amande verte, d'herbe fraîchement coupée, de tomate verte et d'herbes aromatiques fraîches.
Saveur/Arôme
Amer et épicé persistant en équilibre avec des notes fruitées.
Utiliser
Carpaccio de saumon, entrées de tomates,
poissons grillés, viandes blanches grillées.
Ingrédients
100% huile d'olive extra vierge.

Le monocultivar Nocellara del Belice IGP est produit à partir des olives de cette variété typique sicilienne, la Nocellara del Belice, typique de la partie centrale de l'île. Ses gros fruits à la pulpe croquante produisent une huile au fruité très intense et aux fortes sensations d'amertume et de piquant. Ce cultivar est excellent aussi bien pour la production d'huile que comme olive de table, grâce au fait que les olives sont grosses et charnues. La variété est également connue sous le nom d'olive Mazara ou Castelvetrano, ses zones de prédilection.

Une huile d'olive extra vierge de couleur typique jaune à verte est obtenue à partir de la variété Nocellara del Belice. Il se révèle au nez comme fruité d'intensité moyenne avec des notes caractéristiques de tomate, d'herbes aromatiques fraîches, d'artichaut et d'amande. Son goût est amer, peu épicé. En cuisine, comme toutes les huiles d'olive extra vierge de qualité, elle donne le meilleur d'elle-même crue comme condiment. Mais sa forte teneur en fumée en fait également un allié pour la friture.

La qualité de notre Monocultivar Nocellara del Belice IGP naît sur le terrain mais s'affine au moulin à huile grâce à notre travail de recherche incessant. En combinant étude et expérience, nous avons en effet créé un système innovant qui permet de définir, et donc de gérer, chaque processus de l'usine de production sur la base d'une "recette" (secrète) personnalisée par cultivar, origine et état de maturité. Ainsi, nous pouvons uniformiser et valoriser les propriétés organoleptiques de chaque variété d'olive, en tirant le meilleur de chacune et en créant ainsi nos mélanges spéciaux.