Les secrets de la Sicile préservent : technologie, tradition et matières premières d'excellence.

Nos recettes ne sont pas de simples recettes siciliennes traditionnelles. Ce sont des recettes de famille : nombre de nos conserves, désormais vendues dans le monde entier sous la marque Segreti di Sicilia, sont nées dans la cuisine de notre grand-mère. Les saveurs et les arômes qui émanent de notre conserverie sont ceux de notre enfance. Les innovations technologiques ont décuplé leur qualité.

Secrets de Sicile, secrets de famille

Notre gamme de conserves Segreti di Sicilia est née de notre amour pour cette terre et notre famille. Le crépitement du soffritto dans la poêle, l'arôme de la sauce, l'intensité du pesto, le plaisir de la confiture sur du pain, la chaleur et la magie des olives cuites au four… tant de souvenirs, tant d'émotions et tant de saveurs dans chacune de nos conserves.

Aujourd'hui, nous les préparons avec le même amour, en utilisant quelques ingrédients locaux sélectionnés, dans une conserverie moderne de 1000 mètres carrés et en utilisant une technologie de pointe qui nous permet de maintenir la qualité des excellentes matières premières.

L'origine et la qualité des ingrédients

Chaque ingrédient soigneusement sélectionné pour les conserves Segreti di Sicilia témoigne d'un terroir spécifique, d'une biodiversité que le monde nous envie. Des pistaches aux amandes, du porc noir aux tomates, du fenouil sauvage à nos olives ou abricots de notre potager.

Nombre de nos produits sont issus de l'agriculture biologique et proviennent des champs qui entourent nos oliveraies, au cœur des monts Hybléens, un lieu magique où la nature règne encore en maître. Ceux qui ne sont pas issus directement de notre production sont sélectionnés par notre réseau de petits agriculteurs qui cultivent la terre avec la même passion et le même respect qu'autrefois.
Le processus de production

Ces produits authentiques sont transformés dans notre conserverie moderne équipée de machines à la pointe de la technologie. Nous utilisons des techniques de cuisson et de conservation qui garantissent le respect scrupuleux de la recette originale, tout en préservant les qualités organoleptiques du produit frais et ses principaux atouts nutritionnels.

La cuisson, par exemple, se fait en « boule de concentration », c’est-à-dire à basse température et sous basse pression. Ce procédé préserve les qualités organoleptiques et empêche la matière première de perdre ses nutriments thermosensibles. Il préserve également ses arômes et ses couleurs, de sorte que le produit en bocal conserve la même fraîcheur que les produits fraîchement cueillis. L’absence de conservateurs et de colorants garantit un produit authentique.
Huile Frantoi Cutrera EVO : l'ingrédient spécial

Parmi toutes les recettes siciliennes, nous avons sélectionné les meilleures et les plus simples. Parmi les ingrédients utilisés, tous rigoureusement sélectionnés localement et issus de productions de grande qualité, l'huile Frantoi Cutrera EVO tient une place de choix et fait la différence.

La nôtre est une huile d'olive extra vierge avec une très haute valeur antioxydante qui permet de conserver au mieux les autres ingrédients. De plus, ses notes de tomate verte et sa saveur amère et épicée ajoutent de l'intensité aux recettes de Segreti di Sicilia.

Pour chaque conserve, nous étudions l'association d'une huile qui peut rehausser et accompagner le goût de la recette, en rehaussant sa saveur. Il ne s’agit donc pas simplement d’un conservateur, mais d’un ingrédient qui valorise la matière première et qui peut être utilisé comme condiment.