Filetti di alici del Cantabrico – Segreti di Sicilia

I pesci che nuotano nelle gelide correnti oceaniche, tra il nord della costa iberica e il sud della Francia, sono più carnosi, quindi non si sfaldano in cottura. Per questo le acciughe del Mar Cantabrico sono le più pregiate e ricercate al mondo. In questo prezioso barattolo di filetti sott’olio, la linea Segreti di Sicilia celebra il connubio tra Sicilia e Spagna, legate da secoli di storia e da tante tradizioni. Compresa quelle delle acciughe, la cui lavorazione fu portata in Cantabria proprio da un emigrante siciliano alla fine del XIX secolo.

I Filetti di alici del Cantabrico sotto olio extravergine d’oliva Frantoi Cutrera sono già pronti da consumare. Basta farli gocciolare leggermente e adagiarli su un crostino di pane appena tostato oppure su una fetta di mozzarella di bufala. Ottimi abbinati con un buon calice di vino bianco. Naturalmente, si prestano anche al condimento di primi di pasta semplici. Basta per esempio saltarli leggermente in padella con qualche pomodorino fresco, profumare tutto con qualche foglia di basilico fresco e rifinire con un filo dello stesso olio di conservazione delle alici.

Le acciughe sott'olio non sono solo proteiche ma anche ricchissime di acidi grassi cosiddetti buoni, cioè gli Omega3 (fino a 11 grammi ogni 100 di prodotto). Questi grassi hanno un ruolo importantissimo contro l’accumulo di colesterolo nel sangue e quindi nella prevenzione dell'ipertensione arteriosa e delle malattie cardiovascolari.

Una volta aperto, il vasetto di filetti di acciughe va riposto in frigorifero dove può rimanere per alcuni giorni. Ma a una condizione: i filetti devono rimanere rigorosamente sotto il livello di copertura dell’olio in modo che la consistenza e il sapore restino intatti.