Pesto Rosso Capuliatu – Segreti di Sicilia

I pomodori secchi sono ricchissimi di sali minerali, soprattutto zinco, rame, calcio, fosforo e potassio. Tra le vitamine, si contano soprattutto quelle del gruppo A e del gruppo B. La provitamina A, in particolare, è più presente dei pomodori secchi che in quelli freschi. E il licopene, che si conserva benissimo anche nel prodotto essiccato, insieme alla vitamina C previene la formazione del colesterolo cattivo.

Il Capuliatu Segreti di Sicilia è un vero e proprio pesto e come tale può essere utilizzato sui crostini, spalmato sulla pizza o utilizzato per condire la pasta. Ma ci sono anche usi più originali e fantasiosi. Per esempio può essere aggiunto all’impasto del pane per ottenere pagnotte più rustiche e saporite, oppure al pangrattato usato per i ripieni delle verdure. In piccole quantità, esalta i sapori e aggiunge gusto e colore senza alterare la ricetta originaria.

Gli spaghetti con il Capuliatu sono una ricetta tipica siciliana, un primo veloce e gustoso che sostituisce la classica “olio aglio e peperoncino” della quale, in effetti, costituisce una versione più saporita. Basta far sfrigolare in padella aglio, olio e peperoncino, togliere l’aglio e aggiungere alla fine il Capuliato (basta un cucchiaio per 4 persone) stemperando il tutto. Infine, si scolano al dente gli spaghetti e si fanno saltare pochi minuti in padella con il condimento. Una foglia di basilico direttamente nel piatto è il perfetto tocco finale.

Il Capuliatu non è altro che pomodoro secco tritato e condito per assicurarne la conservazione. Si possono avere diverse versioni. Il pomodoro secco, infatti, si può anche tritare e condire al momento con olio e prezzemolo. Nella conserva questo processo avviene a monte in modo da creare un vero e proprio pesto rosso. Alla nostra ricetta aggiungiamo poca salsa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, varietà Nocellara Frantoi Cutrera, zucchero, sale, prezzemolo, origano e peperoncino piccante.