Olive verdi Nocellara intere in salamoia – Segreti di Sicilia

Le olive Nocellara, varietà autoctona siciliana, sono particolarmente ricche di fibra facilmente digeribile che contribuisce a regolarizzare il funzionamento dell'apparato intestinale. Inoltre, grazie alla presenza di Vitamina E, betacarotene e antiossidanti, aiutano a combattere i radicali liberi, riducono il colesterolo cattivo e la pressione arteriosa, prevenendo le malattie cardiovascolari. Queste olive vengono conservate in salamoia senza aggiunta di alcun ingrediente così da conservare il gusto originale del prodotto fresco.

Noi consigliamo il consumo delle Olive verdi intere Nocellara in salamoia così come si presentano, senza ulteriori lavorazioni. Il sapore intenso e piccante delle olive, dovuto alla maturazione in salamoia, le rende speciali. Possono essere messe in un tagliere di formaggi e salumi, accompagnare bruschette gourmet o essere snocciolate e inserite in insalate di verdure o di pasta. Nel caso in cui, al palato, apparissero eccessivamente salate, si possono sciacquare brevemente sotto acqua fresca corrente.

Una tipica ricetta siciliana prevede anche un utilizzo alternativo delle olive verdi in salamoia: si sciacquano sotto l’acqua corrente, si snocciolano e si lasciano asciugare per qualche ora. Quindi si condiscono in una ciotola con carote a rondelle, sedano a pezzetti, spicchi di aglio schiacciati, foglie di menta, peperoncino tritato, aceto di vino rosso e abbondante olio d’oliva extravergine. Si lasciano riposare per un giorno mescolando spesso e si consumano come antipasto.

La salamoia è una soluzione di acqua e sale che veniva usata anticamente per conservare gli alimenti a lungo quando non esistevano i frigoriferi. Questo tipo di conservazione apporta anche dei vantaggi dal punto di vista nutrizionale perché la salamoia avvia una sorta di fermentazione naturale negli alimenti, in questo caso le olive. Questa fermentazione le rende succose, saporite e più facili da digerire.