Du fruit à la bouteille : comment l'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera est fabriquée dans les monts Hybléens

Derrière chaque bouteille d' huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera se cache une histoire de terroir, de choix agricoles, de techniques et de savoir-faire ancestraux. Expliquer « comment est produite l'huile d'olive extra vierge » ici, dans l'est de la Sicile, c'est retracer le parcours d'une goutte d'huile, des champs des monts Hybléens jusqu'à votre table, en passant par le moulin, le contrôle qualité et la mise en bouteille. Cette histoire de production explique pourquoi l'huile de Cutrera est si différente et reconnaissable dès la première gorgée.

Monts Iblei : là où tout commence

Le parcours de l'huile Frantoi Cutrera commence dans les monts Hybléens , dans la province de Raguse, l'une des régions oléicoles les plus propices de la Méditerranée. Ici, la douceur du climat, les variations de température et les sols calcaires vallonnés offrent des conditions idéales à la culture de variétés autochtones telles que la Tonda Iblea , la Nocellara Etnea et d'autres variétés siciliennes sélectionnées au fil du temps.

Les oliveraies familiales s'étendent sur des collines et des plaines balayées par les vents, bénéficiant d'une exposition soigneusement choisie pour garantir aux arbres une luminosité optimale et les protéger de l'humidité excessive. Ce cadre géographique n'est pas le fruit du hasard : il est à l'origine du caractère aromatique si particulier de l'huile de Cutrera, avec ses notes d'herbe fraîche, de tomate verte, d'amande et d'herbes méditerranéennes.

La taille, l'entretien du sol et le respect du cycle naturel

Avant même la récolte, la qualité de l'huile se construit grâce à une gestion appropriée de l'oliveraie . La taille est pratiquée pour maintenir un équilibre entre végétation et production, favoriser la ventilation du feuillage et améliorer l'exposition à la lumière, réduisant ainsi naturellement les risques de maladies.

Le sol est cultivé selon des méthodes douces, en partie mécaniques et en partie manuelles, privilégiant un engazonnement contrôlé et, en agriculture biologique, l'utilisation d'engrais organiques. L'objectif est de préserver les micro-organismes du sol, véritables alliés des racines, et de garantir une croissance vigoureuse et saine des plantes sans intervention chimique.

La récolte : le moment décisif

La récolte des olives est l'une des étapes les plus délicates du processus. Aux moulins de Cutrera, on privilégie une récolte précoce , lorsque les olives sont encore partiellement vertes et riches en substances aromatiques et en polyphénols, acceptant ainsi des rendements plus faibles au profit d'une qualité supérieure.

• Des secoueurs et des facilitateurs mécaniques sont utilisés pour déposer les fruits sur des filets propres, en évitant tout contact avec le sol.
• Les caisses ou les bacs sont ventilés afin de ne pas comprimer les olives et de ne pas favoriser une fermentation indésirable.
• Chaque lot est identifié afin de pouvoir être retracé jusqu'au lot d'huile final.

Il n'y a qu'un seul objectif : minimiser le délai entre la récolte et le pressage , car la qualité de l'huile dépend de la fraîcheur du fruit et de l'absence de défauts dès le champ.

Du champ à l'usine : délais de traitement rapides, surveillance constante

Après la récolte, les olives sont immédiatement transportées au moulin familial , sans longs arrêts ni stockage en plein air. Commence alors la partie la plus « technique » du processus, où tradition et technologie se conjuguent harmonieusement.

Les étapes initiales sont cruciales :

• Défoliation et lavage : les olives sont séparées des feuilles et des corps étrangers, puis lavées à l'eau claire.
• Sélection visuelle : tout fruit abîmé ou impropre à la consommation est éliminé.

Seules les olives saines, entières et fraîches entrent dans la phase de transformation proprement dite.

Broyage et pétrissage : là où naît le parfum

Au moulin, les olives sont broyées à l'aide de systèmes modernes à marteaux ou à disques qui brisent la peau et la pulpe pour libérer l'huile contenue dans les cellules. La pâte obtenue subit ensuite un malaxage , une phase de mélange lent et contrôlé.

• La température est maintenue strictement basse (extraction à froid), afin de ne pas altérer les arômes et les substances thermolabiles.
• Le temps de pétrissage est calibré en fonction de la variété d'olive et du rendement souhaité, afin de maximiser la qualité et non seulement la quantité.

À ce stade, la plupart des molécules aromatiques qui caractérisent une huile Frantoi Cutrera sont formées : des notes herbacées de tomate, d'artichaut, d'amande verte et d'épices méditerranéennes.

Extraction : du moût huileux à l'huile d'olive extra vierge

Après le malaxeur, la pâte est acheminée vers l' unité d'extraction centrifuge , où la force centrifuge sépare les trois phases : l'huile, l'eau végétale et le marc. Cutrera utilise des systèmes à cycle continu de pointe, constamment calibrés pour garantir :

• Rendement qualitatif maximal en termes de profil sensoriel.
• Respect des paramètres chimiques de l'huile d'olive extra vierge (acidité, indices de peroxyde, indices d'oxydation).
• Réduire la consommation d'eau et d'énergie, dans une perspective de développement durable.

Il en résulte un moût huileux encore trouble, riche en microparticules et en eau, qui doit être clarifié et stabilisé davantage.

Filtration et décantation : le choix Cutrera

L'un des choix techniques les plus délicats concerne la filtration . L'huile non filtrée apparaît souvent très trouble et « rustique », mais les particules solides et les suspensions d'eau peuvent accélérer l'oxydation et l'apparition de défauts au fil du temps.

C’est pourquoi Frantoi Cutrera, après une phase initiale de décantation naturelle , utilise des systèmes de filtration contrôlée (par exemple des filtres en carton ou à membrane) qui permettent :

• Éliminer les impuretés et les micro-résidus d'eau.
• Stabiliser l'huile au fil du temps.
• Préservez autant que possible le profil aromatique.

Ce choix rend les huiles Frantoi Cutrera particulièrement adaptées à la fois à une consommation immédiate, en tant qu’« huile nouvelle », et à un stockage plus long sans perdre leur pureté sensorielle.

Analyse, dégustation et sélection : contrôle qualité

Avant d'être mise en bouteille, chaque lot d'huile fait l'objet d'un double contrôle :

• Analyses en laboratoire : paramètres chimiques (acidité, peroxydes, K232, K270, Delta K) qui doivent se situer largement dans les limites de l'extra vierge.
• Tests réalisés par un panel interne et évaluation sensorielle par des dégustateurs externes afin de vérifier l'absence de défauts et la présence d'un équilibre entre fruité, amertume et piquant.

Seules les huiles qui réussissent ces étapes sont allouées aux différentes gammes de produits (intenses, moyennes, délicates, biologiques, crus spéciaux tels que « Mille » issus d'oliviers sauvages ), garantissant ainsi la constance du style et de la qualité pour ceux qui choisissent la marque Cutrera.

Mise en bouteille et conditionnement : protection de l'huile au fil du temps

La mise en bouteille est la dernière étape technique avant l'expédition et la vente. Frantoi Cutrera utilise :

• Bouteilles ou boîtes en verre foncé , pour protéger l'huile de la lumière.
• Bouchons anti-remplissage et systèmes de fermeture hermétiques, conformément à la réglementation et pour protéger le consommateur.
• Lignes d'embouteillage limitant le contact avec l'oxygène, afin de ralentir l'oxydation.

Chaque étiquette indique clairement l'origine, le lot, les certifications (AOP, IGP, bio) et souvent même des suggestions d'accords mets-vins, aidant ainsi les acheteurs à choisir le meilleur produit pour leurs plats.

Du moulin à la table : l'identité sicilienne dans chaque goutte

Lorsque l'huile arrive enfin sur la table, dans la cuisine ou au restaurant, elle porte en elle toute l'histoire de son voyage : le paysage des oliveraies des îles Hybléens, le travail dans les champs, la technologie du moulin, les choix de filtration, les dégustations des maîtres oléiculteurs.

Un filet d'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera sur une bruschetta , une assiette de pâtes, un poisson cuit au four ou une simple salade n'est pas qu'un simple geste gastronomique : c'est l'aboutissement d'une chaîne d'approvisionnement courte et contrôlée , créée pour apporter une huile d'olive extra vierge sicilienne reconnaissable et fiable dans votre assiette, année après année.

Découvrez la gamme d'huiles Frantoi Cutrera EVO et goûtez par vous-même le fruit de ce voyage, du moulin à la bouteille.