Sauces siciliennes et huile d'olive extra vierge : un guide des accords parfaits

Les sauces siciliennes sont riches, parfumées et souvent élaborées à partir d'ingrédients savoureux comme l'aubergine frite, le poisson gras, le fenouil sauvage, les amandes, les pignons de pin et les raisins secs. Dans ce contexte, l'huile d'olive extra vierge est un élément essentiel : choisir la bonne huile d'olive extra vierge – plus délicate ou plus intense – influence l'équilibre, la persistance et la digestibilité du plat. Ce guide propose des accords entre les principales sauces traditionnelles et les huiles Frantoi Cutrera, notamment la gamme «  Segreti di Sicilia ».

Sauce Norma et huile d'olive extra vierge : aubergines et tomates

La sauce Norma est un emblème de la cuisine sicilienne : tomate, aubergines frites, ricotta salée et basilic. L’huile y est utilisée à deux reprises : d’abord pour frire les aubergines, puis crue pour agrémenter le plat.

• Pour la friture :
  • Choisissez une huile d'olive extra vierge présentant une bonne stabilité et un fruité moyen, capable de résister à la température sans s'alourdir (par exemple, un assemblage sicilien IGP Frantoi Cutrera ou une huile « PerTutto »).
• Pour la finition :
  • Une huile d'olive extra vierge fruitée d'intensité moyenne , avec des notes herbacées et de tomate, rehausse aussi bien les tomates que les aubergines frites ; les monocultivars siciliens tels que Tonda Iblea ou Primo DOP sont parfaits.

Conseil technique : faites frire les aubergines dans une grande quantité d’huile d’olive vierge extra propre, puis, une fois servies, arrosez-les d’un filet d’huile crue fraîche pour raviver leur fraîcheur et leur arôme.

Sauce aux sardines, fenouil sauvage et huile d'olive extra vierge

La sauce aux sardines (et les variantes Segreti di Sicilia à base de poisson bleu et de fenouil) repose sur un équilibre entre le sucré (raisins secs), le salé (sardines, anchois), l'aromatique (fenouil) et les bonnes graisses.

• Huile de cuisson :
  • Utilisez une huile d'olive extra vierge sicilienne moyennement fruitée , aux notes herbacées mais pas trop épicée, afin de ne pas masquer le goût du poisson gras. Recommandation : IGP Sicile
• Huile brute :
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge fraîche sur des pâtes à la sauce aux sardines permet de lier la chapelure grillée, le fenouil et les épices, améliorant ainsi l'adhérence de la sauce aux pâtes.

Conseil : associez la sauce aux sardines ou aux anchois « Segreti di Sicilia » au fenouil avec une huile Frantoi Cutrera moyennement fruitée, afin de rehausser le fenouil et le poisson sans les dominer.

Sauce fermière au fenouil sauvage

La sauce paysanne au fenouil sauvage associe tomates, légumes et graines de fenouil, évoquant les plats paysans de l'intérieur de la Sicile.

• Dans la poêle :
  • Il suffit de réchauffer la sauce avec un filet d'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera pour réactiver les arômes et donner de la rondeur à la tomate.
• Sur l'assiette :
  • Terminez avec une huile fruitée moyennement corsée , éventuellement avec des notes herbacées et de légères touches d'herbes sauvages, pour rehausser le fenouil sauvage.

Accord recommandé : une huile d’olive extra vierge biologique de Sicile ou un assemblage équilibré, pour rappeler le profil rustique et paysan de la recette.

Sauce trapanese, amandes et huile d'olive crue

La sauce trapanese est une version crue du pesto, à base de tomates, d'amandes, de basilic et d'ail. L'huile d'olive extra vierge y est l'ingrédient principal, pratiquement la seule matière grasse utilisée.

• Choix de l'huile :
  • Une huile d'olive extra vierge moyennement fruitée , avec des notes de tomate et d'amande (typiques de nombreuses huiles siciliennes), est idéale : elle lie les ingrédients, arrondit le goût de la tomate et donne de la structure à la sauce.
• Montant :
  • N'ayez pas peur d'utiliser de l'huile : pour 4 personnes, 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité améliorent non seulement la saveur et l'onctuosité, mais rendent également le plat plus consistant et conforme au modèle méditerranéen.

Pour une version « maison », vous pouvez utiliser une sauce Trapani toute prête et l'enrichir d'huile crue Frantoi Cutrera, d'amandes grillées hachées et de basilic frais.

Sauce marinara et sauces tomates simples

Les sauces tomate simples ( marinara , sauce au basilic, sauce traditionnelle) constituent la base des pâtes siciliennes de tous les jours.

• En cuisine :
  • Légèrement sautées à l'huile d'olive extra vierge, avec de l'ail ou de l'oignon, puis des tomates : une huile d'olive extra vierge moyennement fruitée et peu amère est idéale. Nous recommandons Pertutto .
• Brut :
  • Un filet d'huile d'olive extra vierge en fin de cuisson ou directement sur l'assiette rend la tomate plus brillante, équilibre l'acidité et prolonge la saveur.

Avec les sauces à base de tomates Segreti di Sicilia (marinara, sauce paysanne, sauce au thon ou aux légumes), il vous suffit de chauffer la vinaigrette et de la napper d'une huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera choisie selon l'intensité désirée.

Caponata, sauces pour pâtes et autres sauces aux légumes

De nombreuses sauces pour pâtes siciliennes étaient à l'origine des accompagnements de légumes ( caponata , fenouil en sauce, sauce pour pâtes à la sicilienne) enrichis d'huile et souvent servis froids.

• Caponata :
  • Les légumes frits et mijotés (aubergines, céleri, oignons, olives, câpres) nécessitent une huile d'olive extra vierge structurée, capable de supporter l'acidité du vinaigre et l'intensité des légumes.
• Sauces pour pâtes « à la sicilienne » prêtes à l'emploi :
  • On y trouve souvent des tomates, des aubergines, des olives, des câpres : il suffit de les faire revenir avec un filet d’huile et d’ajouter, dans le plat, une huile d’olive extra vierge moyennement fruitée pour rehausser les arômes.

Dans tous ces cas, les huiles monocultivar intenses ou les mélanges à caractère affirmé (comme les sélections plus structurées de Frantoi Cutrera) sont parfaits pour ne pas « disparaître » derrière la force des ingrédients.

Tableau récapitulatif des accords entre les sauces siciliennes et l'huile d'olive extra vierge

En choisissant soigneusement l'huile qui s'accorde avec chaque sauce sicilienne , vous rehaussez non seulement la saveur des plats, mais vous expliquez aussi – de manière simple et directe – les différences entre les différentes marques de Frantoi Cutrera, transformant chaque plat de pâtes en une occasion de dégustation guidée.

Découvrez les sauces secrètes de Sicile et associez-les à différentes huiles Frantoi Cutrera EVO pour créer vos plats siciliens parfaits.