Filets d'anchois cantabriques – Secrets de Sicile

Les poissons qui nagent dans les courants océaniques glacés, entre le nord de la côte ibérique et le sud de la France, sont plus charnus et ne se désagrègent donc pas à la cuisson. C'est pourquoi les anchois de la mer Cantabrique sont les plus prisés et les plus recherchés au monde. Dans ce précieux pot de filets à l'huile, la ligne Segreti di Sicilia célèbre l'union entre la Sicile et l'Espagne, liées par des siècles d'histoire et de nombreuses traditions. Y compris ceux des anchois, dont la transformation a été amenée en Cantabrie par un émigré sicilien à la fin du XIXe siècle.

Les filets d'anchois de Cantabrie à l'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera sont prêts à manger. Il suffit de les laisser égoutter légèrement et de les déposer sur un croûton de pain fraîchement grillé ou sur une tranche de mozzarella de bufflonne. Excellent accompagné d'un bon verre de vin blanc. Bien entendu, ils conviennent également pour assaisonner de simples entrées de pâtes. Il suffit par exemple de les faire revenir légèrement dans une poêle avec quelques tomates cerises fraîches, de parfumer le tout avec quelques feuilles de basilic frais et de terminer par un filet de la même huile utilisée pour conserver les anchois.

Les anchois à l'huile sont non seulement riches en protéines mais aussi très riches en acides gras dits bons, à savoir les Oméga3 (jusqu'à 11 grammes pour 100 de produit). Ces graisses jouent un rôle très important contre l’accumulation de cholestérol dans le sang et donc dans la prévention de l’hypertension artérielle et des maladies cardiovasculaires.

Une fois ouvert, le pot de filets d'anchois doit être placé au réfrigérateur où il peut se conserver quelques jours. Mais à une condition : les filets doivent rester strictement en dessous du niveau de couverture en huile pour que la texture et la saveur restent intactes.