Filets d'anchois cantabriques – Secrets de Sicile

Source
Produit en Italie
stockage
Après ouverture, conserver au réfrigérateur en gardant les anchois en dessous du niveau d'huile, consommer dans les 7 jours.
Utiliser
Parfait à l'apéritif ou pour la préparation de plats de pâtes, de sandwichs ou de salades. Il est recommandé d'utiliser l'huile de conservation comme assaisonnement.
Ingrédients
Anchois, huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera, sel.

Le processus de fabrication est artisanal, toujours entièrement manuel : les poissons sont minutieusement filetés, un à un. Durant la période de salage et de maturation, les filets développent un bouquet de saveurs et d'arômes unique et complexe. Nous les dessalons et les conservons dans notre meilleure huile d'olive extra vierge. Nous choisissons le monocultivar Cerasuola car ses notes aromatiques d'origan frais équilibrent bien la saveur des anchois.

Les poissons qui nagent dans les courants océaniques glacés, entre le nord de la côte ibérique et le sud de la France, sont plus charnus et ne se désagrègent donc pas à la cuisson. C'est pourquoi les anchois de la mer Cantabrique sont les plus prisés et les plus recherchés au monde. Dans ce précieux pot de filets à l'huile, la ligne Segreti di Sicilia célèbre l'union entre la Sicile et l'Espagne, liées par des siècles d'histoire et de nombreuses traditions. Y compris ceux des anchois, dont la transformation a été amenée en Cantabrie par un émigré sicilien à la fin du XIXe siècle.

L'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera, monocultivar Cerasuola, est la plus adaptée à la conservation des filets d'anchois qui sont rehaussés par ses notes aromatiques. La conservation en verre permet à cette huile, aux notes prononcées d'origan, d'absorber le goût des anchois. Le résultat est un condiment intense et savoureux qui, après avoir rempli sa fonction naturelle de conservateur d'anchois, peut être réutilisé comme condiment gourmand pour les salades et les entrées de pâtes.