5 recettes rapides à base de fenouil sauvage et d'huile d'olive extra vierge de Sicile

Le fenouil sauvage est un ingrédient emblématique de la cuisine sicilienne : il parfume les pâtes, les sauces, les accompagnements et même les infusions. Associé à une huile d’olive extra vierge sicilienne de qualité, comme Frantoi Cutrera, il permet de créer des plats simples mais intenses, parfaits pour savourer les délices de l’île en un clin d’œil.

1. Pâtes au fenouil sauvage, à la tomate et au pecorino

Inspirées des recettes traditionnelles siciliennes, ces pâtes sont rapides à préparer et mettent en valeur le fenouil et l'huile d'olive extra vierge.

• Ingrédients pour 4 personnes :
  • 320 g de pâtes courtes (fusilli, mezze maniche)
  • 1 bouquet de fenouil sauvage
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera
  • 1 gousse d'ail
  • 200 g de tomates cerises ou de tomates en dés
  • Fromage pecorino sicilien râpé selon votre goût
  • Sel et poivre au goût
• Procédure :
  1. Blanchissez le fenouil quelques minutes dans de l'eau salée, égouttez-le et hachez-le grossièrement en conservant un peu d'eau de cuisson.
  2. Dans une poêle, faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, ajouter les tomates et cuire pendant 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez le fenouil haché, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson.
  4. Faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente et mélangez-les à la sauce avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du fromage pecorino.

2. Bruschetta au fenouil sauvage, aux anchois et à l'huile d'olive extra vierge

Une entrée parfumée qui rappelle les sauces typiques siciliennes aux sardines et aux anchois.

• Ingrédients :
  • Tranches de pain fait maison
  • 1 bouquet de fenouil sauvage (feuilles tendres seulement)
  • 4 à 6 anchois de qualité à l'huile
  • Huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera au goût
  • 1 gousse d'ail
  • Piment (facultatif)
• Procédure :
  1. Faites griller le pain et frottez-le légèrement avec de l'ail.
  2. Dans un bol, hachez le fenouil et mélangez-le avec les anchois hachés, le piment et l'huile d'olive extra vierge.
  3. Étalez le mélange sur les tranches et terminez par un filet d'huile d'olive vierge extra crue.

3. Omelette au fenouil sauvage et à l'huile d'olive extra vierge

Une recette classique, parfaite pour un dîner rapide ou pour garnir un sandwich.

• Ingrédients :
  • 6 œufs
  • Fenouil sauvage haché (une botte)
  • 3 cuillères à soupe de fromage râpé (parmesan ou pecorino)
  • Huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera au goût
  • Sel et poivre au goût
• Procédure :
  1. Blanchir et hacher le fenouil.
  2. Battre les œufs avec le fromage, le sel, le poivre et ajouter le fenouil.
  3. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, versez-y la préparation et faites cuire l'omelette à feu moyen, en la retournant à mi-cuisson.
  4. Servir avec un filet d'huile d'olive vierge extra crue.

4. Pesto de fenouil sauvage et d'amandes

Inspiré des pestos siciliens : il se prépare en quelques minutes seulement et se conserve recouvert d’une couche d’huile d’olive extra vierge.

• Ingrédients :
  • 1 bouquet de fenouil sauvage
  • 40 g d'amandes ou de pignons de pin
  • 30 à 50 g de pecorino sicilien râpé
  • 1 à 2 anchois à l'huile (facultatif)
  • Huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera au goût
  • Sel selon votre goût
• Procédure :
  1. Faites bouillir brièvement le fenouil, égouttez-le et refroidissez-le dans de l'eau froide.
  2. Mettez le fenouil, les amandes, le pecorino, les anchois et l'huile d'olive extra vierge dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Assaisonnez avec du sel et conservez dans un bocal recouvert d'une couche d'huile d'olive extra vierge.
  4. Utilisez-le pour assaisonner les pâtes, les croûtons ou les salades de céréales.

5. Fenouil sauvage en sauce (accompagnement ou vinaigrette pour pâtes)

Un plat sicilien traditionnel, parfait en accompagnement ou comme base pour des pâtes courtes.

• Ingrédients :
  • 2 bottes de fenouil sauvage
  • 400 g de tomates cerises ou de tomates pelées
  • 4 oignons nouveaux
  • 4 anchois à l'huile
  • Huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera au goût
  • Sel et poivre au goût
• Procédure :
  1. Laver et blanchir le fenouil, l'égoutter et le presser.
  2. Dans une poêle, faites revenir les oignons nouveaux dans de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire pendant 10 minutes.
  3. Ajoutez les anchois, le piment et le fenouil haché ; laissez cuire encore 10 minutes et salez.
  4. Servez-le en accompagnement ou utilisez-le pour assaisonner des pâtes courtes avec un filet final d'huile d'olive vierge extra crue.

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