La recette originale de la Caponata d'Aubergines

Notre recette de caponata d'aubergines suit strictement la tradition mais les méthodes de transformation et de cuisson ont été innovées pour permettre un plus grand respect de la matière première et de ses qualités organoleptiques.
Cette recette, typique de la partie orientale de la Sicile (chaque région a ses propres variantes) consiste à faire frire les aubergines, strictement dans de l'huile d'olive extra vierge, et à ajouter, comme condiment, de la sauce tomate, des carottes, des olives vertes, des câpres, du céleri. , oignon, sucre de canne, vinaigre, huile d'olive extra vierge Frantoi Cutrera, sel, basilic et origan.