Confiture d'oignons extra – Secrets de Sicile

Les oignons que nous utilisons pour notre confiture Segreti di Sicilia sont cultivés en Sicile. La variété choisie pour cette recette présente des notes aromatiques particulières et une douceur intense qui permet un excellent contraste aigre-doux. Les oignons sont un aliment typique de notre tradition gastronomique et sont utilisés dans de nombreuses recettes. Ils sont également d'excellents alliés santé car ils contiennent des enzymes qui aident à la digestion et au métabolisme, des oligo-éléments utiles comme le fer, le potassium, le magnésium, le fluor et le phosphore et des vitamines en abondance. De plus, ils contiennent des glucosinolates, substances responsables de la forte odeur mais aussi antimicrobiennes et protectrices pour notre organisme.

La confiture d'oignons extra Segreti di Sicilia est parfaite en combinaison avec les fromages, notamment ceux de chèvre, de lait de vache frais et les fromages bleus. Il peut également être utilisé sur des croûtons à l'apéritif ou en accompagnement de plats principaux à base de viande. Excellent également dans les sandwichs gastronomiques, par exemple avec un hamburger et du fromage, et dans les salades aux tomates, roquette et tuma.

Généralement, les fromages doux et crémeux se marient mieux avec les compotes et confitures au goût acidulé, tandis que les compotes et confitures sucrées se marient mieux avec les affinées. Par exemple, les fromages à pâte molle, sucrée et fraîche comme la ricotta et la robiola se marient bien avec les confitures acides comme les confitures de citron, d'orange et de mandarine, ou la confiture de baies. Les fromages à pâte dure et affinés au lait de vache comme le Grana Padano ou le Parmigiano Reggiano se marient bien avec la confiture de poires, le fromage de chèvre avec confiture de framboises, figues et abricots ou confiture d'oranges et mandarines, le pecorino avec confiture de citron et confiture de tomates vertes ou d'oignons.

Selon notre recette traditionnelle, la confiture d'oignons est préparée en faisant mijoter les oignons à basse température puis en complétant la cuisson avec du vinaigre et du sucre pour obtenir le juste équilibre entre l'aigre et le sucré, ce qui rend cette compote parfaite pour un plateau de fromages. A servir à l'apéritif ou en fin de repas.